Το Σύφλογο είναι ένα μικρό “εργαστήρι” βιολογικών κρασιών (όπως το αποκαλούν οι ιδιοκτήτες του), το οποίο ιδρύθηκε το 1994 από τον Διονύση και την Μαρία Παπανικολοπούλου, στο μικρό, ορεινό χωριό “Πλατύστομα”, στη Λευκάδα στο Ιόνιο Πέλαγος. Στο οινοποιείο δραστηριοποιείται και ο υιός τους, Βασίλης, ο οποίος προορίζεται να το αναλάβει μετά από λίγα χρόνια.
Η αμπελοκαλλιέργεια και η οινοποίηση αποτελεί οικογενειακή παράδοση και απασχόληση για πολλές γενιές. Η παραγωγή του περιορίζεται σε μια χούφτα από “αγνές” φιάλες κρασιού. Η οικογένεια παράγει με βιολογική καλλιέργεια και πιστοποίηση τις γηγενείς ποικιλίες του νησιού Βερτζαμί, Βαρδέα, αλλά και πιο άγνωστες ποικιλίες όπως Μαυροπάτρινο, Χλώρη, Θειακό, Ασπροβάρτζαμο και Κοκκινοστάφυλο.
Σε υψόμετρο 500 μέτρων στα ξηρά, φτωχά, ασβεστολιθικά, βραχώδη εδάφη που δεν γνώρισαν ποτέ χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα ή οποιαδήποτε άλλη επιβλαβή παρέμβαση– τα αυτόριζα αμπέλια πασχίζουν να παράγουν χαμηλές αποδόσεις, που όμως οδηγούν σε εντυπωσιακά αποτελέσματα στο οινοποιείο. Η καλλιέργεια είναι αποκλειστικά χειρωνακτική, με ελάχιστη βοήθεια από τη λίπανση των φυτών, την γαλαζόπετρα και το θειάφι.
Τα υπόγεια πετρόχτιστα κελάρια είναι εξοπλισμένα με λίγες ανοξείδωτες δεξαμενές και παλαιά γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η οικογένεια ήταν ανέκαθεν λάτρης της παράδοσης και επέλεξε πεισματικά τον σκληρό τρόπο χειρωνακτικής εργασίας, χωρίς καμία παρέμβαση, για να διατηρήσει την έκφραση του τόπου της στα κρασιά της.
Ο Διονύσης Παπανικολόπουλος εργάστηκε ως δάσκαλος το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του, ενώ έχει εκδώσει και ποιητικά βιβλία. Μετά από συζήτηση μαζί του, καταλαβαίνει κανείς τη βαθιά γνώση και ευαισθησία που διαθέτει για την τοπική του κληρονομιά, τον πολιτισμό και την ιστορία, καθώς και την ένθερμη προσπάθειά του να τα διατηρήσει μέσα από τα δικά του κρασιά.
- Οινοποιείο: Σύφλογο
- Σημείο εστίασης: Φυσικά μονοποικιλιακά από Βερτζαμί έως Βαρδέα
- Περιοχή: Λευκάδα (Ιόνια Νησιά)
- Έτος ίδρυσης: 1994
- Έκταση: 18 στρέμματα
- Ποικιλίες: Βερτζαμί / Βαρδέα / Μαυροπάτρινο
- Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική πιστοποιημένη
- Κλίμα: Μεσογειακό υγρό κλίμα με μέση θερμοκρασία 15°C, και υγρασία 69%
- Έδαφος: Ασβεστολιθικά πετρώματα
- Έτος φύτευσης: 1988
- Υψόμετρο: 500 μέτρα
- Απόσταση από την ακτή: 2 μίλια
- Ποσοστό σταφυλιών από ιδιόκτητους αμπελώνες: 100%