Ο Κοσμάς (ή αλλιώς “Κοσμαδιά” όπως είναι παραδοσιακά γνωστή), αποτελεί μια σπάνια ερυθρή ποικιλία της ορεινής περιοχής της Φωκίδας στη Στερεά Ελλάδα. Επέζησε από τον αφανισμό και πρόσφατα καταγράφηκε επισήμως από τις ελληνικές αρχές, χάρη στις προσπάθειες που κατέβαλλε ο οινοπαραγωγός βιολογικής καλλιέργειας Γιώργος Μπαλατσούρας. Πρόκειται για μια πραγματικά βουκολική ποικιλία με αλπική λάμψη και φρέσκα φρούτα, αρωματικά βότανα, που αντανακλάται ξεκάθαρα στον τόπο όπου προήλθε, ένα ελατοδάσος μεγάλου υψόμετρου.
- Παραγωγός: Δωρικός Οίνος
- Σοδειά: 2020
- Τύπος: Ερυθρός ξηρός οίνος
- Ποικιλίες: 100% Κοσμάς
- Ονομασία προέλευσης: –
- Αλκοόλ: 12,50%
- Φιάλη: 750ml
- Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική πιστοποιημένη
- Οινοποίηση: Χειρωνακτικός τρύγος και διαλογή, αποβοστρύχωση, με άγρια ζύμωση σε οινοποιητές ανοιχτού τύπου σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος χωρίς πρόσθετα, με κλαδιά ελάτου και θυμαριού για διαχείριση επιφάνειας σύμφωνα με μακραίωνες παραδόσεις. Η βραχεία παραμονή σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια ακολουθεί την εκχύλιση διάρκειας 60 ημερών και την αργή ζύμωση. Η έκκριση ρετσινού από το έλατο συμβάλλει σημαντικά στην εμφιάλωση με προσθήκη σχεδόν ελάχιστων θειωδών.
- Αρχεία: