Οι παλαιότεροι στο Αμύνταιο ακόμα το αποκαλούν “Ποπόλκα” που αποτελεί την πραγματική ονομασία του Ξινόμαυρου πριν τη δεκαετία του 70. Πρόκειται για ένα φυσικό, κόκκινο κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο, προϊόν οινοποίησης με μηδενικές προσθήκες / παρεμβάσεις, από τον τόπο προέλευσης του στην περιοχή των λιμνών του Αμυνταίου, από τον μάστερ του είδους του, τον Βασίλη Βαϊμάκη.
- Παραγωγός: Οικογένεια Βαϊμάκη
- Σοδειά: 2021
- Τύπος: Ερυθρός ξηρός οίνος
- Ποικιλίες: 100% Ξινόμαυρο
- Ονομασία προέλευσης: Ποικιλιακός
- Αλκοόλ: 12%
- Φιάλη: 750ml
- Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική
- Οινοποίηση: Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας της ποικιλίας Ξινόμαυρου, που ζυμώνονται από τον δικό τους γηγενή ζυμομύκητα με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με εκχύλιση λίγων ημερών, ζύμωση 30 ημερών σε ανοξείδωτη δεξαμενή, και παραμονή επιπλέον 12 μήνες σε ουδέτερα Γαλλικά βαρέλια (barrique), προτού εμφιαλωθεί αφιλτράριστο, αδιαύγαστο, αθείωτο (με μηδενικά πρόσθετα).
- Αρχεία: