Δεντροκλήματα

Muscat - Garalis - Lemnos, Aegean Islands, Greece - White Natural Organic Wine - Muscat of Alexandria - Eklektikon

Πρόκειται για ένα βιολογικό κρασί οινοποίησης μηδενικών προσθηκών / παρεμβάσεων της σπάνιας ποικιλίας Κοσμά, από τους ορεινούς αμπελώνες Δωρικού (από το Μαντείο των Δελφών), από τα άγρια – αναρριχώμενα στα δένδρα – αμπέλια. Ένα πείραμα, όσο και η εμπειρία.

  • Παραγωγός: Δωρικός Οίνος
  • Σοδειά: 2021
  • Τύπος: Ερυθρωπός ξηρός οίνος
  • Ποικιλίες: 100% Κοσμάς
  • Ονομασία προέλευσης: –
  • Αλκοόλ: 12%
  • Φιάλη: 750ml
  • Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική πιστοποιημένη
  • Οινοποίηση: Κρασί που παράγεται από άγρια, αναρριχώμενα στα δένδρα αμπέλια 80-250 ετών. Ο τρύγος και η διαλογή πραγματοποιούνται χειρωνακτικά, υπόκεινται σε αποβοστρύχωση και άγρια ζύμωση σε ανοιχτού τύπου ξύλινους οινοποιητές σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος χωρίς καθόλου πρόσθετα, με κλαδιά ελάτου και θυμάρι για τη διαχείριση επιφανείας σύμφωνα με παραδόσεις αιώνων. Χωρίς καθόλου πρόσθετα, χωρίς προσθήκη θειωδών.
  • Αρχεία:   

Αμπελοκαλλιέργεια

  • Βιολογική πιστοποιημένη
  • Κλίμα: Αλπικό / ορεινό (βαρείς χειμώνες, ήπια καλοκαίρια)
  • Έδαφος: Ελαφρά ασβεστολιθικά εδάφη με εξαιρετικές ιδιότητες αποστράγγισης
  • Έτος φύτευσης: 2000
  • Υψόμετρο: 800 μέτρα
  • Κλίση εδάφους: 8-10%, με αναβαθμίδες
  • Πυκνότητα φύτευσης: 2 μέτρα μεταξύ των σειρών, 1,2 μέτρο μεταξύ των κλημάτων
  • Απόδοση πρέμνου: 2,7 – 3,3 kg / πρέμνο
  • Άρδευση: Δεν εφαρμόζεται
  • Ψεκασμός: 2-3 εφαρμογές βορδιγάλειου πολτού και 3-4 εφαρμογές από φυσικό θειάφι σε σκόνη, ανάλογα με την υγρασία της χρονιάς.
  • Τρύγος: Χειρωνακτικός σε πλαστικά τελάρα / κοφίνια λυγαριάς

Οινοποίηση

  • Εκχύλιση: Επαφή με στέμφυλα
  • Πιεστήριο: Δεν εφαρμόζεται (ελεύθερη ροή)
  • Έλεγχος θερμοκρασίας: Δεν εφαρμόζεται (χαμηλή φυσική θερμοκρασία έως 15ºC)
  • Ζύμωση: Αυθόρμητη ζύμωση με γηγενή ζυμομύκητα, καταρχάς σε ξύλινους οινοποιητές για 15 ημέρες, και στη συνέχεια σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 60 ημέρες περίπου
  • Μηλογαλακτική ζύμωση: Φυσική ολοκλήρωση
  • Ωρίμανση: 2-7 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές χωρητικότητας 1.000 λίτρων και σε παλαιά ξύλινα βαρέλια χωρητικότητας 250 λίτρων (ανάλογα με την χρονιά)
  • Διαύγαση: Δεν εφαρμόζεται (φυσική χάρη στις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα)
  • Φιλτράρισμα: Δεν εφαρμόζεται
  • Παραγωγή: 300 λίτρα
  • Αλκοόλ: 12%
  • Οξύτητα: 7 gr/l
  • Υπολειμματικά σάκχαρα: 0 gr/l
  • Ολικά θειώδη: 0 mg/l
  • Πιστοποίηση: Βιολογικό USDA κρασί / Χωρίς προσθήκη θειωδών
  • Φιάλη: 750ml

Ο Γιώργος Μπαλατσούρας καλλιεργεί και οινοποιεί σπάνιες τοπικές ποικιλίες, με πιστοποίηση βιολογικού προϊόντος από το 1998. Η αγάπη του για τη γενέτειρά του, το χωριό Κονιάκος, που βρίσκεται πολύ κοντά στον αρχαίο χώρο των Δελφών και τη λίμνη Μόρνου, φαίνεται στην ειλικρίνεια των κρασιών, τα οποία παράγονται με τις ίδιες μεθόδους που χρησιμοποιούσε η οικογένειά του για πολλές γενιές. Αυτό προσδίδει στα κρασιά του έναν αμιγώς παραδοσιακό χαρακτήρα.

Ο Γιώργος άρχισε να παράγει κρασί για να διατηρήσεις εκείνες τις οικογενειακές παραδόσεις, που άρχισαν να εξαφανίζονται μαζί με τον αφανισμό πολλών απομακρυσμένων ελληνικών χωριών και των αμπελώνων τους, όπως ο Κονιάκος. Ο Κονιάκος βρίσκεται σε ένα ελατοδάσος σε υψόμετρο 800 μέτρων, και το ίδιο αυτό καθεαυτό αποτελεί ένα αλπικό και παρθένο περιβάλλον, μακριά από κάθε ανθρώπινη παρέμβαση. Εδώ γεννήθηκε και η βουκολική ερυθρή ποικιλία “Κοσμάς“, η οποία τοπικά είναι γνωστή και ως “Γκουσμαδιά”. Ο Γιώργος έσωσε ο ίδιος από μόνος του την ποικιλία η οποία απειλούνταν από εξαφάνιση, αναγνωρίζοντάς την επίσημα από τις ελληνικές αρχές, και αφιερώνοντας όλη την παραγωγή του κόκκινου κρασιού στον μικροσκοπικό αμπελώνα που κληρονόμησε από την οικογένειά του.

Η περιοχή γύρω από τον Κονιάκο κατοικείται από τα αρχαία χρόνια και θεωρείται το κέντρο των Δωριέων, μιας από τις τέσσερις κύριες αρχαίες ελληνικές φυλές. Το ηπειρωτικό / αλπικό μικροκλίμα, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για αργές, αυθόρμητες ζυμώσεις. Η καλλιέργεια είναι σχεδόν αρχαϊκή, χωρίς να υπάρχει άρδευση πλησίον. Η οινοποίηση ακολουθεί τις παραδόσεις, οι οποίες είναι απόλυτα προσαρμοσμένες στους τοπικούς πόρους. Οι ανοιχτού τύπου οινοποιητές καλύπτονται με κλαδιά έλατου για διαχείριση επιφάνειας, με τις πέτρες του ποταμού να διατηρούν τα στέμφυλα βυθισμένα στον μούστο τους. Το έλατο εκκρίνει το άοσμο ρετσίνι του, που προσθέτει υφή στο κρασί, αλλά και το προστατεύει χάρη στις αντισηπτικές ιδιότητές του. Ο Γιώργος δεν προσθέτει τίποτα στο κρασί και δεν κάνει καμία άλλη παρέμβαση, με στόχο τη διατήρηση της αγνής και παρθένας φύσης του τοπικού περιβάλλοντος, που ήταν πάντα καθαρό από ανθρώπινη παρέμβαση και ρύπανση.

Οι Δελφοί είναι ο περίφημος αρχαιολογικός χώρος του ομώνυμου μαντείου, το κέντρο της “Πυθίας”, της αρχιέρειας που παρείχε συμβουλές και ασκούσε επιρροή σε μερικές από τις σημαντικότερες αποφάσεις του αρχαίου κόσμου. Οι επισκέπτες μπορούν να εξερευνήσουν τα ερείπια του ναού του Απόλλωνα και του ίδιου το μαντείου.

Σε κοντινή απόσταση από τους Δελφούς βρίσκεται το γραφικό λιμάνι του Γαλαξιδίου.